سبزی خشک کوفته، یکی از مواد پر استفاده در آشپزی ایرانی است که به منظور تهیه کوفته یا کتلت مورد استفاده قرار می‌گیرد. این سبزی‌ها شامل سبزی‌های خشک مختلف مانند تره فرنگی، اسفناج، جعفری، شوید، گشنیز و ... می‌شود. بعد از خشک شدن این سبزی‌ها، به صورت خشک و بدون آب می‌باشند و آماده مصرف در زمان لازم می‌گردند.