سبزی خشک کوکو ایرانی اصطلاحی است که به سبزی خشک‌شده‌ای اشاره دارد که در تهیه کوکوهای ایرانی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این سبزی خشک معمولاً شامل تره فرنگی،اسفناج، جعفری، شوید، گشنیز و ... است که پس از خشک شدن به صورت خشکی و بدون آب تهیه می‌شود.

کوکوها به طور کلی غذاهای ایرانی هستند که از مخلوطی از سبزیجات، تخم مرغ و ادویه‌ها تهیه می‌شوند. سبزی خشک کوکو ایرانی نیز به عنوان یکی از مواد اصلی در تهیه کوکوهای ایرانی استفاده می‌شود و به غذا طعم و عطر خاصی می‌بخشد. این سبزی‌های خشک در کنار سایر مواد مانند پیاز، تخم مرغ و ادویه‌ها به صورت پخته در طبقه بریس، تهیه می‌شوند و پس از پختن، به صورت دایره‌هایی مربع شکل درآمده و سرو می‌شوند.