سبزی خشک پلویی یکی از مواد اصلی در تهیه غذای پلو است که اغلب در آشپزی ایرانی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این سبزی خشک از ترکیباتی مانند تره فرنگی، اسفناج، خورشت‌سبزی، جعفری، شوید، گشنیز و ... تهیه می‌شود.

برای تهیه سبزی خشک پلویی، ابتدا مواد خشک مذکور خریداری و پس از شستشو و خشک کردن، به صورت خشک درآورده می‌شوند. سپس برای استفاده در پلو، این سبزی‌ها به صورت دقیقه‌ای خرد و آماده می‌شوند و با کمی روغن و ادویه‌های مخصوصی مثل زعفران و زرشک، به پلو اضافه می‌شوند تا طعم و عطر خاصی به آن ببخشند.

سبزی خشک پلویی معمولاً به عنوان یکی از لایه‌های پلو استفاده می‌شود و با طعم متفاوت خود، این غذای اصیل ایرانی را طراوت و عطر و طعم بیشتری می‌بخشد.