سبزی خشک قورمه سبزی، یکی از اجزای مهم و معروف در آشپزی ایرانی است. این سبزی از ترکیبات مختلفی مانند تره فرنگی، اسفناج، جعفری، شوید، گشنیز و سایر سبزی‌ها تهیه می‌شود. بعد از خشک شدن این سبزی‌ها، به صورت خشک و بدون آب تهیه می‌شوند.

در تهیه قورمه سبزی، ابتدا معمولاً سبزی‌های خشک به صورت دقیقه‌ای خرد می‌شوند. سپس با استفاده از گوشت گوساله یا گوشت گوسفند، پیاز، روغن، ادویه‌ها و نمک، به صورت مخصوصی طبخ می‌شوند. در نهایت، این سبزی‌های خشک به مواد دیگر اضافه می‌شوند و غذای قورمه سبزی تهیه می‌شود که یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی محسوب می‌شود.