سبزی خشک شنبلیله یکی از انواع سبزی خشک است که در آشپزی ایرانی استفاده می‌شود. این سبزی از بخش هوایی گیاه شنبلیله تهیه می‌شود. برگ‌های شنبلیله پس از خشک شدن، به صورت خشکی و فاقد آب تولید می‌شود و برای استفاده در آشپزی آماده می‌شود.

سبزی خشک شنبلیله معمولاً در تهیه غذاهای مختلف مانند آش، خورشت و پلو استفاده می‌شود. این سبزی به عنوان یک ادویه طعم‌دهنده و عطرزا برای غذاها شناخته می‌شود و طعم و عطر ویژه‌ای به غذاهای مورد استفاده خود می‌بخشد. به دلیل خواص طبی آن نیز، شنبلیله به عنوان یک گیاه دارویی نیز شناخته شده است.