زیتون سبز یکی از انواع زیتون است که قبل از رسیدن به رنگ نهایی و به مرحله رسیدگی می‌پردازد. این زیتون‌ها معمولاً در ابتدای فصل بهار برداشت می‌شوند و در محلول نمک و یا آب مخلوط با نمک قرار داده می‌شوند تا مزه و مشخصات آنها تغییر کند.

زیتون سبز به دلیل مزه تند و ترش خود، به خصوص برای استفاده در غذاهای پخته شده و یا به عنوان تزئین در سالادها، پیتزاها و سایر غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد. زیتون سبز همچنین می‌تواند به عنوان مواد اصلی برای تهیه روغن زیتون مصرف شود.

منبع انرژی: زیتون سبز یک منبع انرژی طبیعی است و حاوی کالری، کربوهیدرات و چربی‌های مفید برای بدن می‌باشد.

منبع آنتی‌اکسیدان‌ها: زیتون سبز حاوی آنتی‌اکسیدان‌های قوی مانند پلی‌فنل‌ها و فلاونوئیدها است که می‌توانند در مقابله با آسیب‌های اکسیداتیو و پیری زودرس بدن کمک کنند.

بهبود سلامت قلبی: مصرف مداوم زیتون سبز به دلیل حاوی برخی از اسیدهای چرب نامشبه مانند اسید اولئیک و فیتواسترول‌ها، می‌تواند بهبود سلامت قلبی و عروقی را تسهیل کند.

پیشگیری از بیماری‌ها: مصرف زیتون سبز می‌تواند به پیشگیری از بیماری‌های مزمن مانند دیابت، سرطان و بیماری‌های قلبی-عروقی کمک کند.

مفید برای گوارش: زیتون سبز حاوی فیبرهای مواد غذایی است که می‌توانند به بهبود سلامت گوارش کمک کرده و در پیشگیری از مشکلات مرتبط با گوارش موثر باشند.

مزه خوشمزه: از زیتون سبز می‌توان به عنوان یک انگیزه غذایی استفاده کرد و بهبود مزه غذاها و مخصوصاً سالادها، پیتزاها و غذاهای پخته شده را فراهم کرد.